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香草‧香料圖鑑

作者: 成美堂出版編輯部  
出版社:台灣東販  
出版日期:2014/02/27
語言:繁體中文
ISBN:9789863313120
規格:平裝
頁数:200頁








【本書簡介】
  有如魔法,只要運用得宜,即令料理滿室生香;又如神藥,適量攝取,片刻之間舒緩身體不適。自古以來,香草和香料即是人類生活的一部分,如產自印度的小豆蔻,有香料之后的美名,在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息;又如原產自地中海沿岸的薰衣草,迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。

  香草和香料的神奇魔力流轉至今日,不再專屬王族貴胄,變得親民可人。她化身為鄉間的壯麗景致、遁入鍋碗為食材增添令人難以抗拒的香味、與水溶合,散發淡雅芬芳、置於廚櫃,驅趕惱人蚊蟲……擁有各種妙用。

  本書收錄上千張精彩圖解,帶您輕鬆進入香草和香料的世界

  新鮮香草的外觀、植株、乾燥後的樣貌、作為常備香辛料的粉末狀、搭配其他佐料製成醬汁、入菜烹煮為料理……您知道怎麼使用才能發揮這些植物的最大功效嗎?您曉得用法錯誤,會引起過敏,或對人體產生不良影響嗎?書中收錄大量照片,為您解說香草和香料的各種資訊。

  依編排方式可分為:

  1名稱:以通用的香草、香料名稱,或是最廣為人知的通稱為主。並列出學名。

  2利用方法:以圖案標示飲料、料理、香氛、手工藝、除蟲、其他(護身符等)六種運用方式。

  3基本資料:
  ˙科名=較新分類下的科名與屬名。
  ˙別名=其他名稱與外文名稱,亦有無別名的情況。
  ˙原產地=該品種的野生地區。
  ˙生長習性=草本分為一年草與多年草,木本分為灌木.喬木與常綠.落葉。
  ˙開花期=於日本栽種時大致的開花期間。日本未生產的品種則不標示。
  ˙利用部分=當成香草、香料利用的部位。
  ˙利用方法=料理之類主要的利用方式。
  ˙保存方法=乾燥之類最適合該香草、香料的保存方式。

  4特徵解說:介紹香草、香料的葉子或花等生態上的特色。

  5解說正文:說明香草、香料的特色與名稱由來、歷史、藥效、方便的利用方法……等等。

  6香草茶介紹:香草茶是香草與香料的基本享用方式。這裡將介紹該品種的粉末狀態,以及用熱水沖泡而成的香草茶。

  7調味料解說:香草與香料依加工方法不同,如整顆或磨成粗顆粒、粉狀等等,烹調時的利用方式亦有許多變化。這裡將以圖片介紹其中一例。

  8同類介紹:介紹該品種的近緣種,或利用方法相同的其他品種。

  9簡易食譜:提供人人都能運用香草與香料製作的調味料,以及菜餚的簡易食譜。

  10小知識:提供有助於了解香草與香料的小知識。

  透過本書詳實的說明,相信您必能了解香草和香料的神奇妙用,進而享受其帶來的愉悅生活!

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